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10 mai 2012 4 10 /05 /mai /2012 12:58

http://img.over-blog.com/638x638/4/16/34/27/API/2012-05/16/image0-2012-05-16-08-16-30--0000.jpeg

Sur une base de la recette du magazine Régal du mois de mai de la tarte croustifondante , décrite comme "le grand classique" des desserts au chocolat (et j'aime le chocolat http://smileys.sur-la-toile.com/repository/Manger/mange-chocolats-coeur-54930.gif), j'y ai ajouté des fraises et je n'ai pas mis le glaçage...

Ingrédients:

La pâte:

1 gousse de Vanille

2 Jaunes d'oeufs

200gr de farine

40gr d'amandes en poudre

120gr de sucre glace

150gr de beurre

2 pincées de fleur de sel

La ganache:

250gr de chocolat à patisser (moi j'avais du chocolat noir, mais dans la recette initiale c'est du chocolat au lait)

20cl de crème liquide

et des fraises ! et de France svp !

Materiel:

Un robot mixeur

Des récipients, bols...

Un plat à tarte de 24cm de diamètre ou des petits individuels

Film alimentaire et papier cuisson

qq légumes secs (lentilles, pois..) ou amandes en coques

 

La recette (préparation 30mn - attente 1 à 2h selon recette - cuisson 25mn ):

La pâte:

Fendre la gousse de vanille en deux dans la longueur et récuperer les graines en grattant avec la pointe d'un couteau, j'ai personnellement utilisé de la vanille en poudre que j'avais déjà. Mélanger avec les jaunes d'oeufs dans un récipient.

Dans le bol du mixeur, mettre la farine, les amandes en poudre, le sucre glace, la fleur de sel et le beurre en morceaux préalablement bien ramollis. Mixer qq secondes, ouvrir le bol et ramener la pâte et recommencer une fois, ajouter ensuite les jaunes d'oeufs mélangés à la vanille et mixer à nouveau jusqu'à obention d'une pâte homogène.

Ramener la pâte obtenue en boule, l'applatir en cercle avec le plat de la main. L'envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer 1h.

Préchauffer le four à 180°C (th. 6)

Etaler la pâte et en garnir votre moûle à tarte, piquer le fond de la tarte avec une fourchette, recouvrir d'un papier cuisson et de légumes secs (perso je mets des amandes avec leur coque, ça marche aussi bien) et faire cuire 15mn au four, puis retirer le papier et les légumes (ou amandes) et poursuivre la cuisson 10mn

La ganache:

Hacher le chocolat, porter la crème liquide à ébullition, verser la crème bouillante sur le chocolat, couvrir. Laisser reposer 3 mn puis mélanger. Verser dans lme fond de la tarte, laisser refroidir et mettre ensuite au frais pendant 1h

Décorer de Fraises au moment de servir (la pâte est encore meilleure le lendemain)

 

Dans la version de régal, il n'y a pas les fraises, du chocolat au lait pour la ganache et un glaçage au chocolat noir:

Ingrédient et recette:

 Le glaçage et finition:

100gr de chocolat noir

30gr de beurre

50gr de sucre glace

et qq petits oeufs pour décorer (c'était une recette de Pâques) 

Faire fondre le chocolat avec le beurre. Ajouter 30g de sucre glace, lisser le mélange, verser tiède sur la ganache durcie et étaler pour en recouvrir toute la surface. Laisser refroidir à T° ambiante et saupoudrer ensuite de sucre glace avant de décorer avec des petits oeufs...

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15 juin 2011 3 15 /06 /juin /2011 06:53

Vous l'aurez remarqué, je ne suis pas très active... 

Une raison à cela: l'arrivée d'un futur petit gourmet (gourmand? ) au sein du foyer. Or les 1ers mois de grossesse ont été difficiles, ils ont été accompagnés et suivis d'un dégout profond de toute alimentation/odeur et une incapacité à penser "cuisine"... 

Les douceurs ne l'étaient plus ! Or lorsque cela s'est calmé, j'ai laissé le temps à l'envie et au goût de revenir, et cela n'est apparu qu'il y a peu (je suis dans mon 7è mois !). D'où ce silence prolongé.

Je reviens vite avec des nouvelles idées !

sarah kay 

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28 décembre 2010 2 28 /12 /décembre /2010 15:00

Caramel.jpg

A mi-chemin entre le bonbon au caramel mou, le carambar maison et la crème caramel au beurre salé, voici une petite recette simple, tirée de celle d'une garniture pour des macarons au caramel, chocolat au lait et fleur de sel...

Ingrédients pour quelques bonbons:

Sucre semoule : 100gr

Chocolat au lait: 100gr

Beurre salé: 50gr (ou Beurre doux 50gr et Fleur de Sel: 5gr)

Crème liquide entière : 10cl

Recette:

Faire fondre le sucre dans une poêle à feu moyen. Répartir le sucre uniformément dans la poêle et ne pas remuer tant que tout le sucre n'est pas dissout (pas besoin d'eau). Attendre l'obtention d'un caramel blond.

Ajouter alors le beurre et remuer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et de la couleur caramel qui vous convient (feu doux à moyen).

Hors du feu ajouter alors la crème liquide (et la fleur de sel si le beurre n'était pas salé) et remuer de nouveau jusqu'à obtention d'une préparation homogène.*

Verser le tout sur le chocolat au lait coupé en morceaux, bien remuer et verser dans des petits moules en silicones. Laisser refroidir et placer au frais...

 

* La base de cette préparation est la crème caramel au beurre salé, il n'y alors pas l'étape du chocolat, après avoir ajouté la crème liquide, replacer sur le feu et porter à ébullition sans cesser de remuer jusqu'à obtention de la consistance désirée. Mettre ensuite en pot et laisser refroidir. Dégustation simple, utilisation dans des recettes ou en nappage (sur le gâteau des anges par ex), avec un crème glacée à la vanille ou sur des crêpes, c'est ensuite à vous de voir !!

N.B. Les quantités de sucre, de beurre et de crème liquide, peuvent être modifiées en fonction de la consistance que vous souhaitez...

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27 décembre 2010 1 27 /12 /décembre /2010 19:56

De quoi continuer mes apprentissages, tester des nouveautés, m'adonner à ces petits plaisirs de faire des recettes, des douceurs, et découvrir encore d'autres techniques...

La Hotte du Père Noël a été garnie, en voici une partie...

photo-1.JPG

On y trouve:

  • Un Siphon (chaud et froid), des cartouches pour le siphon, le livre de recettes qui va avec
  • Un kit de cuisine Moléculaire (avec ustensiles, moule et livre de recettes)
  • Une balance de précision (qui viendra compléter ma jolie balance design mais moins précise)
  • Des mini cocottes en silicone
  • Des emporte-pièce
  • Caché entre le siphon et la cuisine moléculaire il y a un stage dans une chocolaterie de renom pour une 1/2 journée de savoir-faire en chocolat
  • Une terrine pour faire le foie gras maison (non présente sur la photo)
  • un certain budget en bons d'achats pour me faire plaisir (moules, cercles inox, accessoires...j'hésite encore)

ça va être bien tout ça ! 

 

PS... Je ne suis pas du tout conditionnée!

 http://yelims.free.fr/Noel53.gif

 

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19 décembre 2010 7 19 /12 /décembre /2010 09:48

J'ai rencontré Michel hier, un Mr très sympathique et pédagogue, http://yelims3.free.fr/Jesuis/Cuisto03.gifPâtissier de métier qui transmets sa passion au travers d'ateliers de pâtisseries.

J'avais jusque là déjà suivi une visite+démonstration dans une chocolaterie de renom de ma région où j'avais découvert comment se fabriquaient les bonbons en chocolat (et mis en pratique)...première expérience agréable et à refaire.

J'ai ensuite suivi un cours dans un autre atelier sur les macarons, où j'ai été un peu déçue de repartir avec des macarons vraiment passables et ne résultant pas du tout d'un travail de pro (j'avais fait mieux seule dans ma cuisine) et sans avoir appris grand chose.

Je repars par contre de cet Atelier (Atelier de Michel) tout à fait enchantée, j'y ai passé un très bon moment, j'y ai appris beaucoup de choses, j'ai eu un cours particulier avec une pratique complète et la réponse à toutes mes questions et j'y ai surtout réalisé deux très belles bûches de Noël, l'une classique et l'autre plus moderne.

Je remercie donc Michel pour sa gentillesse et sa disponibilité et j'y retournerai avec grand plaisir pour découvrir d'autres recettes, d'autres techniques, d'autres saveurs, que ce soit de l'inconnu, de la tradition ou juste une envie de me perfectionner (avec mes macarons !).

 

Voici en images le résultat de cet atelier:

 


 

Bûche tout chocolat, classique avec un biscuit roulé, un sirop cacao, une crème chocolatine et la fameuse crème au beurre au chocolat.

 Bûche choco

 


Bûche Ecureuil, en goûtière, avec un biscuit aux noisettes, une crème praliné et un croustillant praliné.

Bûche Ecureuil

 

Vivement Noël !!

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13 décembre 2010 1 13 /12 /décembre /2010 22:51

C'est une recette que ma soeur m'a envoyé depuis le Quebec, elle est partie y vivre il y a une vingtaine d'années car elle y a rencontré l'Amour, son "tchum" , cet été lorsqu'elle est revenue en France, on a parlé cuisine (entre autres) et elle m'a parlé de ce gâteau.

A son retour au Canada, elle m'a écrit une jolie lettre, et elle y avait joint la fameuse recette de ce Gâteau réputé si bon:

Le Gâteau des Anges...
http://smileys.sur-la-toile.com/repository/Anges_et_d%E9mons/fee-etoile-15.gif
Je vous décris la recette telle qu'elle, avec les quantité en ml et non en gr, un ingrédient que je ne connaissais pas, et un moule que je ne connaissais pas non plus...

Je revisiterai cette recette sans aucun doute car elle est vraiment délicieuse !

gateaudesanges2.jpg

Ingrédients

175ml de farine tout usage (3/4 de tasse)

50ml de fécule de maïs (1/4 de tasse)

175ml de sucre (3/4 de tasse)

375ml de blancs d'oeufs (12 blancs d'oeufs, à T° de la pièce)

7ml de crème de tartre (ça se corse !) (1,5 c. à thé) *

3ml de sel (3/4 c. à thé)

150ml de sucre (2/3 de tasse)

3ml de vanille (3/4 c. à thé)

Recette

Chauffer le four à 160°C

Tamiser ensemble 3 fois la farine, la fécule et les 175ml de sucre.
Mettre les blancs d'oeufs dans un grand récipient, ajouter la crème de tartre et le sel et monter en neige (d'abord faible vitesse et sur la fin à vitesse max). Battre jusqu'à formation de pointes fermes mais non sèches. Ajouter en continuant de battre les 150ml de sucre et la vanille, continuer de battre  jusqu'à formation de pointes fermes mais non sèches.
Incorporer délicatement le mélange de farine en 3 fois, en pliant dans les blancs d'oeufs (comme pour les macarons avec une maryse en silicone ou comme pour une mousse au chocolat **).

Verser délicatement dans un grand moule à Cheminée *** de 23cm de diamètre (10")

Egaliser le dessus, mettre au bas du four à 160°C pendant 50mn.
Augmenter ensuite la T° à 190°C et laisser cuire 10mn (ou jusquà ce que le dessus ne garde pas l'empreinte du doigts).
Renverser le moule (sur un entonnoir, une bouteille ou un verre, pour que le gateau "descende" un peu - ne vous inquietez pas il ne va pas tomber !) et laisser refroidir.
Passer ensuite une spatule le long des bords et de la cheminée pour le démouler.

Servir nature ou avec un nappage...

Pour le nappage j'ai utilisé une crème caramel au beurre salé dont je vous laisserai la recette très vite, ma soeur m'a donné la recette d'un glaçage au sirop d'érable que je tenterai ultérieurement !. 

gateaudesanges1

 

* la crème de tartre  est un stabilisant. C'est une poudre blanche, sans odeur et de saveur acidulée, qui est utilisé comme agent levant et pour stabiliser les blancs en neige. En Amérique du nord on le trouve courament dans les épiceries, en Europe on peut le trouver en pharmacie. Elle entre dans la composition de la levure chimique (mélange de bicarbonate de soude et de crème de tartre), et est appelée en Europe E336 ou tartrate acide de potassium (Attention à bien préciser exactement cela en pharmacie, car si on vous donne de l'acide tartrique ce n'est absolument pas la même chose).

** Le "macaronnage" procéder en gestes doux et larges, avec une maryse en silicone, depuis les bords du récipient jusqu'au centre, en tournant à chaque fois le récipient d'un quart, sans y aller trop vigoureusement sous peine de "casser" les blancs d'oeufs et la neige constituée. Il faut que la préparation reste mousseuse. Cela vous assurera des blancs gonflés à souhait après cuisson.

http://www.starketwhyte.com/images/products/tb/6503010CG.jpghttp://aux-arts-de-la-table.com/918-1258-thickbox/moule-gateau-des-anges-carre.jpg*** le moule à Cheminée  est un moule à gâteau avec une cheminée au centre, cela ressemble au moule à Kugelhopf et en Amérique du Nord on le trouve sous la dénomination "moule à gâteau des anges"...Il en existe diverses forme (dont une jolie carrée !), mais en Europe, vous trouverez plus facilement un moule à cheminée dont la cheminée est plus petite ou alors vous pourrez utiliser un moule à Kugelhopf.

 

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