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28 décembre 2010 2 28 /12 /décembre /2010 15:00

Caramel.jpg

A mi-chemin entre le bonbon au caramel mou, le carambar maison et la crème caramel au beurre salé, voici une petite recette simple, tirée de celle d'une garniture pour des macarons au caramel, chocolat au lait et fleur de sel...

Ingrédients pour quelques bonbons:

Sucre semoule : 100gr

Chocolat au lait: 100gr

Beurre salé: 50gr (ou Beurre doux 50gr et Fleur de Sel: 5gr)

Crème liquide entière : 10cl

Recette:

Faire fondre le sucre dans une poêle à feu moyen. Répartir le sucre uniformément dans la poêle et ne pas remuer tant que tout le sucre n'est pas dissout (pas besoin d'eau). Attendre l'obtention d'un caramel blond.

Ajouter alors le beurre et remuer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et de la couleur caramel qui vous convient (feu doux à moyen).

Hors du feu ajouter alors la crème liquide (et la fleur de sel si le beurre n'était pas salé) et remuer de nouveau jusqu'à obtention d'une préparation homogène.*

Verser le tout sur le chocolat au lait coupé en morceaux, bien remuer et verser dans des petits moules en silicones. Laisser refroidir et placer au frais...

 

* La base de cette préparation est la crème caramel au beurre salé, il n'y alors pas l'étape du chocolat, après avoir ajouté la crème liquide, replacer sur le feu et porter à ébullition sans cesser de remuer jusqu'à obtention de la consistance désirée. Mettre ensuite en pot et laisser refroidir. Dégustation simple, utilisation dans des recettes ou en nappage (sur le gâteau des anges par ex), avec un crème glacée à la vanille ou sur des crêpes, c'est ensuite à vous de voir !!

N.B. Les quantités de sucre, de beurre et de crème liquide, peuvent être modifiées en fonction de la consistance que vous souhaitez...

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Published by Les douceurs de Jane - dans Bonbons
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