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30 octobre 2014 4 30 /10 /octobre /2014 11:22
Petits moelleux aux pommes

J'avais envie de faire un gâteau simple, avec des pommes et bien entendu avec mon petit assistant en chef de 3 ans qui apprécie d'être impliqué en cuisine tout comme il aime jardiner ou tout autre activité pratiquée par ses parents. Lui permettre de mélanger, touiller, goûter et mettre la main à la pâte sont devenus tout autant essentiels que de réussir ma recette donc vous l'aurez compris, point de recette compliquée ici, simple mélange des ingrédients et une cuisson classique suffisent à le ravir.

Je suis partie sur la base d'un mélange entre le gâteau type fondant et le gâteau au yaourt et j'ai prévu les quantités "au feeling". Pour les pommes comme j'avais envie de leur donner du fondant aussi j'ai juste prévue une légère caramélisation au préalable. Comme je voulais qu'ils soient consommés ensuite autant au goûter qu'au petit déjeuner, nous avons utilisés des petits moules de différentes formes. Le résultat était bon, les gâteaux étaient moelleux, les pommes fondantes (même si un peu plus de caramélisation aurait été possible) et le tout n'était ni sec ni trop gras.

Ingrédients:

- 150 g de farine

- 130 g de sucre en poudre

- 50 à 75 g de beurre doux

- 1/2 sachet de levure chimique

- 3 œufs

- 3 belles pommes (golden ici mais là libre choix à vous)

- 1 sachet de sucre vanillé.

- 1 bonne cuillère à soupe de miel.

- 15g de beurre demi-sel

Recette:

J'ai choisi de couper les pommes (épluchée au préalable) en petits dés (vu que j'allais ensuite mettre la préparation dans les petits moules je voulais tout de même que les pommes soient bien réparties) et de les faire revenir dans un peu de beurre demi-sel puis d'y ajouter le sucre vanillé et le miel et de laisser "confire" doucement, j'aurais pu aller plus loin dans la caramélisation en jouant sur le temps ou les quantités, là j'avais mon petit assistant qui était un peu impatient et puis je ne voulais pas me louper, la prochaine fois je pousserai un peu sur les quantités de sucre/miel/beurre voir crème (un caramel beure salé dans lesquelles sont incorporées les pommes par ex).

Préchauffer votre four à 180°C (chaleur tournante pour ma part, mode gâteau donc répartition sur tous les niveaux du four ce qui allait m'arranger car trois planches de moules différents à cuire en même temps).

Pour la préparation, faire fondre le beurre. Mélanger la farine, le sucre, la levure. Ajouter les œufs un à un, puis le beurre fondu, tout en continuant à mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajouter les pommes et mélanger à nouveau pour répartir les pommes dans la pâte.

Remplir des (petits) moules en silicone de formes différentes ou un unique. Si vous n'avez pas de moule en silicone, beurrer votre/vos moule(s). Enfourner à 180°C pendant 12 à 15 minutes - cela varie selon la taille des moules, pour les plus petits 10-12 mn peuvent suffire, pour un moule à gâteau normal la cuisson sera plutôt de 20-25 mn. Surveiller la cuisson, dès que les gâteaux ont gonflé et commencent à dorer il suffit de planter la pointe du couteau et d’arrêter la cuisson dès que celle-ci ressort sans "trace de gâteau" (je ne veux pas dire sèche car la pointe sera humide ce qui garantie que le gâteau ne sera pas trop cuit non plus).

A la sortie du four, laisser tiédir les petits moelleux quelques minutes avant de les démouler.

Bonne dégustation !

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26 mai 2014 1 26 /05 /mai /2014 10:08
Tarte Choco-Fraises et pointe de menthe

J'ai eu l'occasion de participer à un mini concours avec une marque connue de chocolat à pâtisser sur leur page Facebook.

L'idée était de réaliser un gâteau au chocolat pour la fête des mères et de poster la photo sur leur mur. J'ai réalisé de nombreuses recettes tirée de leur site 'La table à dessert' donc je leur ai envoyé bon nombre de mes photos... Mais il fallait poster la photo avec l'emballage... donc pas le choix fallait recommencer...

Ma maman me ramène beaucoup de fraises du jardin en ce moment, j'ai donc pensé tout naturellement à un dessert avec des Fraises et du chocolat... J'ai pensé au fraisier (avec chocolat blanc) mais j'en avais réalisé un quelques jours plus tôt et surtout là je n'avais pas le temps de faire un montage minutieux car je travaillais et n'avais pas de temps devant moi en soirée...dommage, les jolis gâteaux qui sont "devant moi sont justement basés sur la même idée" et méritent tout simplement de gagner d'ailleurs...

Mais... la recette que je vais vous présenter ici est non seulement très simple mais en plus elle était vraiment bonne alors j'en reste fière :-)

En flânant j'ai trouvé une recette d'une tarte aux Fraises et ganache à la menthe, la recette (ici) est à base de chocolat noir, je trouvais que cette alliance avec la menthe et la fraise était une bonne idée pour ajouter une pointe de fraicheur supplémentaire.

Par contre j'ai pensé que le chocolat au lait serait plus doux pour ce mariage, j'ai donc revisité la recette originale en laissant mon chocolat noir préféré pour un lait que je boude assez souvent je le reconnais.

Ingrédients: 

- Une pâte sablée (recette ici ou  et encore ici), ou celle de ma tarte 2CF, ou toute prête...

- 250 à 500 gr de fraises (selon votre envie et votre récolte !)

- Quelques brins de menthe (au moins une dizaine de feuilles) et de jolies feuilles pour le décor (les têtes)

- 200 ml de crème liquide entière

- 200 gr de chocolat au lait à pâtisser.

 

Recette:

Préchauffer votre four à 180°C, pendant ce temps là sortez la pâte du réfrigirateur, l'étaler dans un moule, piquer à la fourchette et recouvrez de papier sulfurisé puis de pois, lentilles ou autres poids dessus (moi j'utilise des amandes encore dans leur coque) pour une cuisson à blanc pendant 20 mn (surveiller la coloration de la pâte). Il paraît que pour la pâte sablée cela n'est pas necessaire, je prefère assurer...

Faire chauffer la crème jusqu'à la première ébullition puis hors du feu, y placer les feuilles de menthe (au préalable rincées) et laisser infuser 3mn puis retirer la menthe. Pendant ce temps là, mettre le chocolat en morceaux dans un récipient et lorsque la menthe a infusé , y verser la crème, laisser reposer à  couvert 3mn pour faire fondre le chocolat dans la crème encore chaude puis bien remuer pour homogénéiser. Reserver. La ganache chocolat et menthe est prête.

Pendant ce temps là, laver, équeuter les fraises et les couper en deux. En garder qq unes entières pour la décoration éventuellement.

 Lorsque le fond de tarte est cuit, sortir du four, retirer la feuille de papier et les poids et laisser un peu refroidir.

Verser ensuite la ganache sur la tarte, y disposer les fraises en laissant aller son imagination, placer qq brins de menthe, reserver au frais pour minimum une heure.

Dégustez !!

Tarte Choco-Fraises et pointe de menthe
Tarte Choco-Fraises et pointe de menthe

De belles réalisations avaient rassemblé plus de suffrages, je n'ai néanmoins eu aucune nouvelle de Nestlé ... un peu déçue de même pas avoir eu un retour.

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30 mars 2014 7 30 /03 /mars /2014 19:26
Les Madeleines

Après avoir testé plusieurs recettes je pense avoir trouvé celle qui allait donner des madeleines fondantes, moelleuses et bien gonflées comme je les aime!

J'ai écouté les conseils de mes lectures, du choc thermique sur  "j'en reprendrai bien un bout" et pris quasiment la liste des ingrédients de "boule de coton" et le résultat à convenu à tout le monde.

Ingrédients:

- 250 g de farine

- 175 g de sucre en poudre

- 150 g de beurre

- 6 g de levure chimique

- 4 œufs

- le zeste finement râpé d’un citron (citron jaune, citron vert, d'orange ou un peu de vanille en poudre)

 

Recette:

Dans la plupart des recettes, les oeufs sont mélangés au sucre, puis ajout de beurre fondu et de farine ou de farine puis de beurre, ici l'ordre est différent, le beurre fondu en dernier et j'ai lu plusieurs fois d'ajouter le beurre limite chaud... moi j'ai fait ce qui est décrit ici et ça a super bien marché !

Faire fondre le beurre. Mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel. Ajouter les œufs un à un, puis le beurre fondu (encore tiède), tout en continuant à mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajouter le zeste de citron, d'orange ou de la vanille en poudre (pas de liquide sinon la pâte ne montera pas aussi bien). Réserver au frais 30mn minimum, si vous pouvez faire l'appareil la veille c'est encore mieux.

Si vous n'avez pas de moule en silicone, beurrer chaque empreinte d’une plaque à Madeleine et mettre qq instants au frais. Remplissez chaque empreinte avec la pâte jusqu’aux trois quarts en faisant des petites quenelles. Enfourner à 200°C pendant 8 à 9 minutes - A la sortie du four, laisser tiédir les madeleines quelques minutes avant de les démouler et laisser refroidir votre plaque à madeleines entre chaque fournée (et remettre la pâte au frais), c'est le choc thermique qui fait le gonflant de la madeleine.

 

Bonne dégustation !

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24 janvier 2014 5 24 /01 /janvier /2014 14:35

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J'avais envie de faire un dessert avec mon ananas et pas seulement le manger ainsi, et j'avais aussi des pommes en quantité... L'idée m'est venue de faire une tarte tatin pommes et ananas.
J'ai alors fouiné sur le net et j'y ai puisé quelques bouts de recette pour y composer la mienne, j'avais une pâte brisée et du beurre demi-sel au frigo, parfait !

 

Ingrédients:

1 pâte (brisée ici, mais une pâte feuilletée ou une recette de pâte simple feront aussi l'affaire)

3 ou 4 belles pommes (Golden pour ma part)

1/2 Ananas (selon la taille de votre plat vous pourrez en mettre plus ou moins)

200gr de sucre et 60gr de beurre demi-sel pour le caramel

10gr de beurre et un peu de cassonade ou de sucre vanillée pour faire revenir les fruits (facultatif)


Recette:

Préchauffer le four à 180°C (certaines recettes indiquent 200°C, personnellement 180°C four chaleur tournante position patisserie (répartition de la chaleur) ont suffit)

Eplucher les pommes et les découper en quartiers.

Découper l'ananas en tranches.na

Dans une sauteuse, faire revenir doucement et délicatement les quartiers de pomme et d'ananas avec les 10gr de beurre et le sucre (cassonade ou sucre vanillé au choix). Cela permettra la réduction des fruits avant la disposition dans le moule. Reserver. 

Pour le caramel : faire chauffer le sucre (feu moyen) jusqu'à obtention d'un caramel blond (ne pas attendre une coloration trop foncée). Hors du feu y ajouter le beurre demi-sel et remuer jusqu'à obtention d'un caramel homogène. Verser le caramel directement dans le moule à tatin. S'il ne se répartit pas partout ce n'est pas grave, il couvrira le moule entier lors de la cuisson.

Répartir harmonieusement les fruits dans le moule sur le caramel. Pour ma part j'ai mis autour l'ananas, puis les pommes au centre, ce qui était en surplus en dernier : les fruits coupés ou trop petits (et qui ne se verra pas ensuite).

Poser ensuite la pâte par dessus, border les contours et faire un ou deux petits trous pour échapper l'air lors de la cuisson.

Enfourner pour 30 à 35min à 180°C (milieu du four).

Lors de la sortie du four, retourner tout de suite la tarte dans un plat pour éviter que le caramel ne durcisse et que la tarte ne se démoule pas bien.

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Sources : ici pour le caramel de la tatin et pour le fait de compoter un peu les fruits avant de mettre au fond du plat. La prochaine fois j'essaierai avec la cassonade et sans caramel.

Bon appétit !

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28 octobre 2013 1 28 /10 /octobre /2013 13:58

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Elle est simple, facile, rapide à réaliser et le résultat n'en est pas moins bon. 

 

Ingrédients:

200gr de Chocolat à patisser

100gr de beurre

100gr de sucre

50gr de farine

3 oeufs

un peu de beurre et de farine pour le moule


Recette:

Préchauffer votre four à 180°C.

Faire fondre le chocolat  en morceaux et le beurre au bain-marie (ou à feux doux, ou à coup de 20sec au micro-onde moyenne puissance et en remuant entre chaque sequence).

Dans un autre récipient, mélanger les oeufs et le sucre, puis incorporer le farine, puis le mélange chocolat/beurre. Beurrer le moule avec une noisette de beurre puis fariner le tout et enlever le surplus.

Mettre la préparation dans votre moule et enfourner pour 20min à 180°C.

Votre gâteau est prêt lorsque la pointe du couteau ressort humide (pas sèche, ni pleine de préparation). Selon votre four la cuisson peut varier, je vous conseille de surveiller dès 15min de cuisson et celle-ci peut aller jusqu'à 25min.

Laissez quelques instants votre gâteau reposer au four chaud. Sortez, démoulez, dégustez !

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Variantes:

Pour une saveur plus épicée: ajouter 1/2 cuil à café de canelle à votre préparation

Pour une note originale: changer le beurre doux en beurre demi-sel, résultat garanti

Pour un gateau plus aérien: Separez les blancs des jaunes, mélangez les jaunes au sucre, ajouter la farine, rajouter le chocolat et le beurre, montez les blancs en neige et incorporez doucement les blancs en neige à la préparation avant d'enfourner.

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24 octobre 2013 4 24 /10 /octobre /2013 06:00

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Pour le 1er anniversaire de mon fils j'avais tenté le gâteau coccinelle... Pour les deux ans je m'étais dit: je ferai simple, non pas que la 1ère expérience fut décevante, mais par manque de temps.

Au programme deux gâteaux au chocolat bons et simples (tirés de la recette sur la couverture de la tablette Nestlé®) et un gâteau au citron tout prêt sur lequel je me suis dit au dernier moment: tiens je vais y ajouter les mûres fraichement cueillies !

Mais... lors du démoulage du 2è gâteau au chocolat, patatra, le gâteau tombe sur son jumeau... résultat un gâteau en plusieurs morceaux et un deuxième coupé en deux ! 

Je ne pouvais pas présenter mes gateaux ainsi ! OK je voulais faire simple mais quand même 

J'ai réfléchi et je me suis souvenue de cet article dans lequel un gâteau était représenté sous forme de bateau.

Alors je me suis lancée.

D’abord mise en forme du bateau avec les morceaux du mien.

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Puis nappage avec une sauce chocolat pour assembler le tout.

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Puis déco avec des minis bonbons colorés et un peu de crème fouettée, colorée et mise en forme avec une poche de fortune (papier sulfurisé en cône).

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Parallèlement à ce bateau je me suis lancée dans un montage pour réaliser le délice citron mûres:

j'ai utilisé cette préparation "toute prête" de gateau au citron, je n'avais que rarement tenté mais c'est vrai que là: on verse la pâte dans un moule, qq mn de cuisson et hop un moelleux au citron. 

J'ai coupé en deux le gateau, préparé une crème chantilly (bien mettre récipient et crème liquide (et entière) au frais) un tour de robot, un peu de sucre vanillé et le tour est joué une crème ferme et onctueuse.

Dans un cercle j'ai déposé une première base du gateau au citron, puis j'ai disposé des mûres sur les bords de mon cercle, recouvert de chantilly à mi-hauteur, disposé la deuxième partie de mon gateau (mais d'1 plus petit diamètre pour que le gateau n'aille pas jusqu'au bord du cercle à gateau) et recouvert le tout de chantilly.

Enfin j'ai décoré à l'aide de mûres et de minis bonbons colorés. 

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Et j'ai démoulé au dernier moment.

Je n'ai malheureusement pas pris de photos du montage et j'ai noté pour mon amélioration future qu'il faudra soit napper le bord après avoir retiré le cercle, soit s'assurer que les cercles de gateau n'aillent pas jusqu'au bord du cercle pour pouvoir mettre la crème ou le coulis dès la base de celui-ci.

Néanmoins le résultat a fait effet et le goût y était 

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D'ailleurs après la fête il ne restait plus grand chose de ces gâteaux !!

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L'année prochaine je ferai peut-être un bateau pirate !!

 

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24 juin 2013 1 24 /06 /juin /2013 08:00

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Sans vouloir faire trop de pub, j'ai grâce à facebook découvert plein de pages ou sites où piocher recettes et astuces... Notamment avec le chocolat et Nestlé ... Déjà je gardais consciencieusement leur recette sur les emballages de tablette chocolat, mais là c'etait juste une mine d'or !

Lorsque l'année dernière j'ai voulu marquer le coup pour le tout 1er anniversaire de mon fils c'est avec entrain que j'ai testé une des recettes de leur "site" La table à dessert (ici) avec le Gateau Coccinelle !

La recette originale est ici:

Pour ma part j'ai modifié un peu celle-ci car à la place des pommes j'ai mis des poires et que j'ai utilisé moins de fraises tagada pour le glaçage car la couleur y était et je ne voulais pas d'un gateau trop sucré. 

Le résultat était très bon et très beau et je continuerai à piocher des recettes dans ce site

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J'avais d'ailleurs accompagné ce gateau coccinelle d'un autre gateau au chocolat 

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Et d'une pyramide de macarons (la nougatine vient du patissier de mon village et les macarons ne viennent qu'à moitié de moi donc pas de mérite!)

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Une bel Anniversaire !

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20 juin 2013 4 20 /06 /juin /2013 17:36

Alors là rien de bien compliqué : des fraises, une sorbetière, un brin de menthe et beaucoup de fraicheur !

Laver, équeuter les fraises, les mixer avec un filet de citron, un petit peu de sirop de sucre (sucre fondu à 118°C), et mettre dans la sorbetière (temps indiqué selon les modèles).

Dégustez c'est  prêt  frais !

 


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23 mai 2012 3 23 /05 /mai /2012 11:50

 

 

J'ai longtemps cherché une recette "simple" de muffins, on en trouve plein sur le net et dans les livres, mais pas toujours si classique que ça...et souvent bien "grasses" ! 

Après avoir fouillé, j'ai testé et aimé ceux faits d'après une recette inspirée de celle trouvée sur le blog de Scally: c'est moi qui l'ai fait ! surtout avec l'idée du sucre roux ou de remplacer le beurre par de la purée d'amande ...

Mais c'est aussi après compilation de recherche où j'ai finalement vu et lu que le plus simple c'est d'associer les éléments de base tels que farine, sucre, lait, oeuf, beurre et d'en adapter les proportions à ce que vous préferez en terme de texture et d'aspect.

Ingrédients:

250gr de farine 

1 sachet de levure chimique (je préfère à la farine où la levure est incorporée)

125 gr de sucre (roux de préférence)

1 sachet de sucre vanillé ou un peu d'extrait de vanille

25cl de lait

2 oeufs (la recette de base n'en contient qu'1, à vous de tester)

60gr de beurre fondu ou 40gr de purée d'amande et 20g d'huile végétale

80 à 100gr de pépites de chocolat (ou plus si vous voulez !!) pour ceux aux pépites

100gr de chocolat à patisser pour ceux tout chocolat

 

Recette: (preparation 10mn - cuisson 25mn)

Préchauffer le four à 180°C (Th.6) 

Mélanger dans un récipient la farine, la levure, le sucre, le sucre vanillé ou la vanille.

Dans un autre récipient, battre les oeufs, y ajouter le lait et le beurre fondu (ou la purée d'amande et l'huile végétale). Pour les muffins tout chocolat, y incorporer le chocolat à pâtisserie fondu.

Incorporer ce mélange dans celui de farine et sucre, et mélanger jusqu'à ce que la farine ne soit plus visible mais laisser une pâte épaisse et grumeleuse.

Ajouter les pépites de chocolat (préalablement mélangées à un peu de farine comme le conseille Sophy pour ne pas que celles ci tombent toutes au fond du moule) et mélanger doucement de façon à laisser la pâte toujours épaisse.

Verser dans des moules à muffins (les miens sont en silicone et se démoulent bien, mais sinon les caissettes sont souvent recommandées) aux 3/4.

Enfourner 20mn à 180°C mais certains fours peuvent nécéssiter 25mn de cuisson. Ne pas hésiter à regarder si vos muffins sont bien gonflés et éventuellement en goûter un...

A vos papilles !



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16 mai 2012 3 16 /05 /mai /2012 10:17

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