J'ai longtemps cherché une recette "simple" de muffins, on en trouve plein sur le net et dans les livres, mais pas toujours si classique que ça...et souvent bien "grasses" ! 

Après avoir fouillé, j'ai testé et aimé ceux faits d'après une recette inspirée de celle trouvée sur le blog de Scally: c'est moi qui l'ai fait ! surtout avec l'idée du sucre roux ou de remplacer le beurre par de la purée d'amande ...

Mais c'est aussi après compilation de recherche où j'ai finalement vu et lu que le plus simple c'est d'associer les éléments de base tels que farine, sucre, lait, oeuf, beurre et d'en adapter les proportions à ce que vous préferez en terme de texture et d'aspect.

Ingrédients:

250gr de farine 

1 sachet de levure chimique (je préfère à la farine où la levure est incorporée)

125 gr de sucre (roux de préférence)

1 sachet de sucre vanillé ou un peu d'extrait de vanille

25cl de lait

2 oeufs (la recette de base n'en contient qu'1, à vous de tester)

60gr de beurre fondu ou 40gr de purée d'amande et 20g d'huile végétale

80 à 100gr de pépites de chocolat (ou plus si vous voulez !!) pour ceux aux pépites

100gr de chocolat à patisser pour ceux tout chocolat

Recette: (preparation 10mn - cuisson 25mn)

Préchauffer le four à 180°C (Th.6) 

Mélanger dans un récipient la farine, la levure, le sucre, le sucre vanillé ou la vanille.

Dans un autre récipient, battre les oeufs, y ajouter le lait et le beurre fondu (ou la purée d'amande et l'huile végétale). Pour les muffins tout chocolat, y incorporer le chocolat à pâtisserie fondu.

Incorporer ce mélange dans celui de farine et sucre, et mélanger jusqu'à ce que la farine ne soit plus visible mais laisser une pâte épaisse et grumeleuse.

Ajouter les pépites de chocolat (préalablement mélangées à un peu de farine comme le conseille Sophy pour ne pas que celles ci tombent toutes au fond du moule) et mélanger doucement de façon à laisser la pâte toujours épaisse.

Verser dans des moules à muffins (les miens sont en silicone et se démoulent bien, mais sinon les caissettes sont souvent recommandées) aux 3/4.

Enfourner 20mn à 180°C mais certains fours peuvent nécéssiter 25mn de cuisson. Ne pas hésiter à regarder si vos muffins sont bien gonflés et éventuellement en goûter un...

A vos papilles !

Photos

Sur une base de la recette du magazine Régal du mois de mai de la tarte croustifondante , décrite comme "le grand classique" des desserts au chocolat (et j'aime le chocolat ), j'y ai ajouté des fraises et je n'ai pas mis le glaçage...

Ingrédients:

La pâte:

1 gousse de Vanille

2 Jaunes d'oeufs

200gr de farine

40gr d'amandes en poudre

120gr de sucre glace

150gr de beurre

2 pincées de fleur de sel

La ganache:

250gr de chocolat à patisser (moi j'avais du chocolat noir, mais dans la recette initiale c'est du chocolat au lait)

20cl de crème liquide

et des fraises ! et de France svp !

Materiel:

Un robot mixeur

Des récipients, bols...

Un plat à tarte de 24cm de diamètre ou des petits individuels

Film alimentaire et papier cuisson

qq légumes secs (lentilles, pois..) ou amandes en coques

La recette (préparation 30mn - attente 1 à 2h selon recette - cuisson 25mn ):

La pâte:

Fendre la gousse de vanille en deux dans la longueur et récuperer les graines en grattant avec la pointe d'un couteau, j'ai personnellement utilisé de la vanille en poudre que j'avais déjà. Mélanger avec les jaunes d'oeufs dans un récipient.

Dans le bol du mixeur, mettre la farine, les amandes en poudre, le sucre glace, la fleur de sel et le beurre en morceaux préalablement bien ramollis. Mixer qq secondes, ouvrir le bol et ramener la pâte et recommencer une fois, ajouter ensuite les jaunes d'oeufs mélangés à la vanille et mixer à nouveau jusqu'à obention d'une pâte homogène.

Ramener la pâte obtenue en boule, l'applatir en cercle avec le plat de la main. L'envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer 1h.

Préchauffer le four à 180°C (th. 6)

Etaler la pâte et en garnir votre moûle à tarte, piquer le fond de la tarte avec une fourchette, recouvrir d'un papier cuisson et de légumes secs (perso je mets des amandes avec leur coque, ça marche aussi bien) et faire cuire 15mn au four, puis retirer le papier et les légumes (ou amandes) et poursuivre la cuisson 10mn

La ganache:

Hacher le chocolat, porter la crème liquide à ébullition, verser la crème bouillante sur le chocolat, couvrir. Laisser reposer 3 mn puis mélanger. Verser dans lme fond de la tarte, laisser refroidir et mettre ensuite au frais pendant 1h

Décorer de Fraises au moment de servir (la pâte est encore meilleure le lendemain)

Dans la version de régal, il n'y a pas les fraises, du chocolat au lait pour la ganache et un glaçage au chocolat noir:

Ingrédient et recette:

 Le glaçage et finition:

100gr de chocolat noir

30gr de beurre

50gr de sucre glace

et qq petits oeufs pour décorer (c'était une recette de Pâques) 

Faire fondre le chocolat avec le beurre. Ajouter 30g de sucre glace, lisser le mélange, verser tiède sur la ganache durcie et étaler pour en recouvrir toute la surface. Laisser refroidir à T° ambiante et saupoudrer ensuite de sucre glace avant de décorer avec des petits oeufs...

A mi-chemin entre le bonbon au caramel mou, le carambar maison et la crème caramel au beurre salé, voici une petite recette simple, tirée de celle d'une garniture pour des macarons au caramel, chocolat au lait et fleur de sel...

Ingrédients pour quelques bonbons:

Sucre semoule : 100gr

Chocolat au lait: 100gr

Beurre salé: 50gr (ou Beurre doux 50gr et Fleur de Sel: 5gr)

Crème liquide entière : 10cl

Recette:

Faire fondre le sucre dans une poêle à feu moyen. Répartir le sucre uniformément dans la poêle et ne pas remuer tant que tout le sucre n'est pas dissout (pas besoin d'eau). Attendre l'obtention d'un caramel blond.

Ajouter alors le beurre et remuer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et de la couleur caramel qui vous convient (feu doux à moyen).

Hors du feu ajouter alors la crème liquide (et la fleur de sel si le beurre n'était pas salé) et remuer de nouveau jusqu'à obtention d'une préparation homogène.*

Verser le tout sur le chocolat au lait coupé en morceaux, bien remuer et verser dans des petits moules en silicones. Laisser refroidir et placer au frais...

* La base de cette préparation est la crème caramel au beurre salé, il n'y alors pas l'étape du chocolat, après avoir ajouté la crème liquide, replacer sur le feu et porter à ébullition sans cesser de remuer jusqu'à obtention de la consistance désirée. Mettre ensuite en pot et laisser refroidir. Dégustation simple, utilisation dans des recettes ou en nappage (sur le gâteau des anges par ex), avec un crème glacée à la vanille ou sur des crêpes, c'est ensuite à vous de voir !!

N.B. Les quantités de sucre, de beurre et de crème liquide, peuvent être modifiées en fonction de la consistance que vous souhaitez...